Я тоже в это верила до последнего времени. Пока, варя борщ, не положила свеклу, сдобренную уксусом, перед картошкой. Хлопнула себя по лбу, вспомнив про кислую среду. Но картошка прекрасно сварилась, так же как если класть ее до свеклы. Так что картошка в кислой среде может нормально свариться, по крайней мере иногда :).