Обычно на глаз. :)
Каждый раз, когда в конце концов получается съедобно, вспоминаю, что я таки собиралась посчитать, сколько чего я положила, но опять забыла.

Вообще был хороший рецепт блинов для блинного торта из кулинарной книжки Петерсона и Финдуса. Но я его посеяла, а восстановить руки не доходят.