Коллеги!

[erdweibchen]

А кто из вас умеет делать рассольник? Научите, а?

Comments

[parabella.livejournal.com]

я умею, мне кажется:)
но вдруг тебе не понравится?
я вообще стесняюсь рецептами делиться, хотя готовлю неплохо
подождем знатных кулинарок:)

[erdweibchen.livejournal.com]

Я обычно примерно могу прикинуть еще по рецепту, если мне не понравится, я просто готовить не буду. :)

[parabella.livejournal.com]

говяжий бульон
лук, морковь немного притомить, туда же огурцы соленые
горсточка перловки - на мой вкус обязательно!
картошку в суп

иногда добавляю томтaную пасту, когда овощи томлю, но мне нравится больше без

[erdweibchen.livejournal.com]

А копчености? В рассольнике были копчености, я точно помню. :)

Овощи ты после картошки закидываешь? Что-то я такое смутно помню, что если огурцы рано закинуть, то картошка жесткая будет. Так?

[parabella.livejournal.com]

я копчености не кладу
я их только в солянку и в гороховый... последний, кстати, тоже с перловкой:)
да, да, овощи добавляю уже в картошку и перловку - они же притушились, варятся быстрее

[erdweibchen.livejournal.com]

Спасибо.

[arish.livejournal.com]

Я свято верю, что картошке плохо вариться в кислой среде. Никаких подтверждающих фактов - это настоящая вера, и я не экспериментировала. Услышала давно и уверовала.

[polryby4.livejournal.com]

Я тоже в это верила до последнего времени. Пока, варя борщ, не положила свеклу, сдобренную уксусом, перед картошкой. Хлопнула себя по лбу, вспомнив про кислую среду. Но картошка прекрасно сварилась, так же как если класть ее до свеклы. Так что картошка в кислой среде может нормально свариться, по крайней мере иногда :).

[erdweibchen.livejournal.com]

Это я сегодня грибной суп с перловкой делала; и подумала, что рассольник с ней тоже вообще-то хорошо, и почему я его, собственно, никогда не делаю.

[parabella.livejournal.com]

для меня перловка в рассольнике обязательна
еще в кислых щах:)

[arish.livejournal.com]

Если тебе хочется заняться, то что-то такое:
http://www.food.ru/interesting/library/molohovets/soup_moloh/soupb_moloh/#supsp
Мне иногда хочется, я беру книжку Молоховец, подробно следую - надоооолго отпускает.

Я варю каких-нибудь потрохов (обычно просто язык) морковку, лук. Потом, когда потрохи готовы, режу мелко их и морковку, кладу перловку и всё резанное в бульон, варю дальше. Перловку имеет смысл замочить заранее. Солёные огурцы в конце кладу, резанные или на тёрке тертые. И укроп ещё, перед тем как выключить или просто в тарелки. А картошку не кладу. Как-то так.

[erdweibchen.livejournal.com]

О, с почками - это мысль. Я где-то раз в полгода покупаю почки, а потом судорожно думаю, что б с ними такого сделать. :)

[arish.livejournal.com]

А я ни разу не готовила с почками, и вообще почек не готовила. Такие страсти про них пишут, вымачивать в водах, эх. Ты хочешь сказать, что это просто?

[toivensdottir.livejournal.com]

Я вообще кладу только овощи и немного перловки. А соленые огурцы добавляю к пассируемым морковке с луком и чесноком и потом еще второй раз, тертые на терке, уже в почти готовый суп. Но я на мясном бульоне супов не делаю. Исключение - гороховый суп, на копченых ребрышках.

[erdweibchen.livejournal.com]

С чесноком?

Гороховый я люблю теоретически, но уж очень с ним возни. А рассольник у нас, мне кажется, по-разному делали, и на мясном бульоне, и без него.

[toivensdottir.livejournal.com]

Когда чеснок пассируешь перед тем как добавлять в суп, то остается только аромат, вкус смягчается. Все равно огурцы соленые здесь совсем другие, сладковатые, с добавками. Поэтому я и добавляю чеснок, чтобы придать рассольнику ...мммм... брутальности :-)

[erdweibchen.livejournal.com]

Огурцы мы на винегрет, например, совершенно обычные покупаем, соленые. Тут есть.

[toivensdottir.livejournal.com]

С гороховым я тоже почти теоретически.

[erdweibchen.livejournal.com]

Взять воловью почку, снять с нее пленку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее переменяя. Опустить почку в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, вымыть холодной водой. Взять другую порцию кипятка, опустить в нее почку, вскипятить, вынуть и перемыть в холодной воде.
Из 1-2 ф. говядины сварить белый бульон, вскипятить, как обычно, 3 раза, снять накипь, опустить в него почку, пучок зелени, обрезки от точеных кореньев, кожицу и сердцевину вымытых соленых огурцов.
Очищенные от кожицы точеные коренья обдать кипятком, слить его, положить 1/2 ложки масла со стаканом жирного процеженного бульона, накрыть крышкой, тушить на краю плиты или в духовой печи. Когда коренья наполовину будут готовы, положить к ним точеный картофель, накрыть снова крышкой, дотушить до мягкости. 1/3 стак. перловой крупы перемыть, залить холодной водой, чтобы покрыла, сварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль - на 4 части; затем эту мякоть нарезать косячками, опустить в соленый кипяток.
Рассол из огурцов процедить, вскипятить. Ложку муки, разведенную 1/2 стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, добавить процеженный бульон, прибавить по вкусу огуречного вскипяченного рассола, вскипятить несколько раз, положить в него все приготовленное - поперек волокон тонкими ломтиками нарезанную почку, перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем и сметану, вскипятить. В миску всыпать зеленого укропу, за неимением почек можно положить небольшими кусочками нарезанную говядину из супа. В таком случае надо употребить на бульон более говядины.